RECEITAS
PEIXES


BOULABAISE
1 pescada
1 pescadinha
1 enchova
1 corvina
3 lulas
1 kg de mexilhões
1/2 kg de camarões médios/grandes
sal, pimenta e louro à gosto
suco de limão suficiente
1 cebola picada
2 alhos porós picados
3 tomates picados
2 dentes de alho
1 ramo de cheiro verde
1 cápsula de açafrão
caldo de peixe (feito com as cabeças fervidas com temperos)
      Limpe os peixes e corte em pedaços. Tempere com sal e pimenta e frite em azeite, juntando um pouco de sumo de limão (para o peixe ficar firme). Em uma panela grande, frite em azeite a cebola, os alhos porós e os tomates. Cozinhe por alguns minutos e junte os peixes fritos, o alho, o cheiro verde, o louro e a água dos mexilhões (cozidos em separado). Acrescente o açafrão dissolvido em água, os camarões, as lulas e o mexilhão. Ferva por 15 minutos
Observações
Os camarões devem ser comprados com casca (os cinzas e os brancos são melhores), pois sem casca não tem sabor. Quando retirar a casca não lave em demasia para manter o sabor.
Tire a água do mexilhão, por cima, para evitar a areia, vezes presente neles.
Esta é uma sopa francesa, deve ter sempre o açafrão


FILÉS AO FORNO
Receita para 4 porções, tempo de preparo: 40 minutos.
500g de filé de peixe pequenos
1 xícara de requeijão light
2 ovos batidos
sal a gosto
1 colher (de chá) de pimenta
2 colheres (de sopa) de vinho branco
1 lata de cogumelos cortados em fatias
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
      Cozinhe o peixe em pouca água. Coloque em um forma refratária. Junte os ovos misturados com o requeijão. À parte, junte o sal, a pimenta e o vinho, e derrame tudo sobre os filés. Frite os cogumelos na manteiga. Coloque-os sobre os peixes e leve ao forno pré-aquecido, até ficar dourado. Sirva em seguida.


FRUTOS DO MAR AO FORNO
1/2 kg file de linguado
1 pedaço (100 g ou menos) de filé de haddock cortado em quadrados de 2cm
 1/2 kg de camarão grande descascado
1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro, pedaçudo
cebola, pimentão e tomate em fatias
vinho branco
      Tempere os peixes e camarão com alho, sal, limão, pimenta do reino e alecrim. Prepare a cebola, o pimentão e o tomate com o molho de tomate. Unte levemente um pirex retangular, raso. Arrume em camadas, no centro do pirex, o file de linguado, camarão e haddock, começando e terminando com o filé. Regue as camadas com um pouco de vinho branco. Arrume o a cebola, o tomate e o pimentão em volta do peixe.Cubra os peixes com o molho de tomate. Leve ao forno quente por cerca de 30 minutos ou até cozinhar os peixes.


PEIXE AO CREME
1 kg de filé de peixe de carne resistente, pode ser cação ou linguado
1 vidro de requeijão cremoso
1 lata de molho de tomate tradicional (do tipo que vem com pedaços, sem ser peneirado)
alho, sal e limão a gosto
      Tempere os filés com sal, alho e limão e deite num pirex, por cima jogue o requeijão e por cima deste o
molho de tomate. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Sirva com legumes refogados e uma salada de folhas verde.


PEIXE RECHEADO
1 tainha média (cerca de 1,8 kg) limpa e aberta pelas costas
4 dentes de alho
1/2 maço de salsa ou coentro
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá rasa de segurelha ou outra erva a gosto
1/2 copo de vinho branco
Para o recheio:
300 g de camarão sete barbas, limpos.
4 ou 5 ovas de tainha
1 vidro pequeno de palmito (ou broto de bambu ou champignon)
azeite para refogar
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
salsa ou coentro a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo de oliva (para as ovas)
2 ovos cozidos duros picados

1 - Lave o peixe. Amasse ou soque o alho com a segurelha e o sal. Misture à salsa picada, pimenta do reino e o vinho. Se gostar mais, use suco de dois limões. Faça cortes rasos na pele do peixe e esfregue bem o tempero. Deixe descansar por cerca de uma hora.
2 - Cozinhe as ovas em água e sal. Leve uma frigideira ao fogo com o óleo, deixe aquecer e junte as ovas. Frite até que dourem. Desligue o fogo, retire as ovas. Amasse-as com um garfo ou pique em pedacinhos miúdos e reserve.
3 - Numa panela ou frigideira funda, coloque o azeite, refogue a cebola e o alho e, quando estes estiverem já refogados, junte o tomate. Dê uma refogada, de modo a que fique bem seco. Junte os camarões e o broto de bambu ou palmito. Deixe cozinhar de 5 a 8 minutos, com a frigideira destampada para que seque bem. Sal e pimenta devem ser colocados durante esse cozimento, a gosto. Junte a salsa ou coentro.
4 - Junte as ovas ao refogado de camarões e mexa bem. Coloque os ovos cozidos picados. Recheie o peixe.
5 - Costure o peixe com uma linha de algodão, de cor contrastante para poder tira-la antes de servir. Cubra o peixe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por meia hora, coberto. Em seguida, retire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos, sempre em forno alto.