LEGUMES


LEGUMES NO VAPOR

      Coloque os legumes para cozinhar no vapor por 5 minutos. Retire e reserve. Em uma travessa coloque todos os ingredientes do molho, misture bem e guarde em um vidro. Sirva sobre os legumes.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 12 porções]
Calorias por porção: 43

BOLO DE COUVE-FLOR

Cozinhe a couve-flor al dente, escorra e reserve. Numa vasilha coloque a batata e misture com o requeijão. Coloque metade desse creme num refratário untado com óleo. Disponha por cima a couve-flor e polvilhe com o peito de peru. Acerte o sal. Cubra o resto da batata, coloque a ricota, salpique com a páprica e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e decore com os ovos.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 120

ESPINAFRE COM LEGUMES

      Lava bem o espinafre fresco e cozinhe-o em uma panela sem água até amolecer. Escorra e deixe esfriar. Mexa bem o iogurte com o alho e misture ao espinafre, temperando com sal e pimenta à gosto. Transfira para uma travessa enfeitada com algumas folhas inteiras de espinafre. Sirva frio.
Rendimento: 4 porções com 29 calorias cada

CHUCHU RECHEADO

      Parta os chuchus ao meio, retire o coração e cave um pouco. Cozinhe lentamente em água fervente. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Recheie os chuchus e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 4 porções com 123 calorias cada

SALPICÃO DE LEGUMES

BRÓCOLIS AO FORNO

      Limpe os brócolis e lave-os em água corrente. Cozinhe-os em água a ferver até amaciarem. Escorra-os em uma peneira. Arrume os brócolis em uma forma, por cima os tomates em fatias, sobre os tomates espalhe o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta do reino e espalhe a salsa sobre tudo. Ponha em forno moderado até formar um dourado por cima.
Rendimento:  4 porções com 20 calorias cada

OVOS COM LEGUMES

      Escorra os legumes e arrume em uma forminha individual. Cubra com o ovo cozido cortado em fatias. Misture o iogurte com a salsa picada. Tempere com sal a gosto e  pimenta. Ponha sobre os legumes com ovos. Sirva frio.
Rendimento: 1 porção com 109 calorias

ESPINAFRE COM LEGUMES

      Cozinhe o espinafre e bata bem. Misture a cenoura ralada crua e a batata ralada crua. Junte o suco de limão e misture. Ponha numa panela e cozinhe durante 15 minutos. Sirva quente.
Rendimento: 2 porções com 39 calorias cada

LEGUMES À CHINESA

      Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite a cebola e a cenoura por 1 minuto. Adicione a chicória e frite por mais 1 minuto. Acrescente o sal e a pimenta do reino e o broto de feijão, cozinhando por 1 a 2 minutos e servindo em seguida.
Rendimento: 4 porções com 25 calorias cada

BERINJELA RECHEADA

      Corte cada berinjela ao meio, para obter 6 pedaços. Para retirar a polpa, faça um corte ao redor da abertura, deixando uma beirada de 4mm. Limpe os camarões e reserve. Pese 150g de polpa de berinjela e corte em cubos, polvilhe sal e deixe escorrer por 15 minutos para soltar a água. Pique o frango, o camarão e o tomate em cubinhos. Escorra os cubos de berinjela. Doure o alho em 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue os cubos de berinjela. Adicione o frango e o camarão, e deixe no fogo alguns segundos, tempere e reserve. Refogue a cebola no azeite até murchar. Adicione o tomate o frango e o camarão e polvilhe com queijo ralado e coloque em forno quente por 45 minutos. Sirva quente.

PIMENTÃO RECHEADO COM RICOTA

      Corte a tampa na  parte superior dos pimentões, tirando a ponta com cabinho. Retire as sementes e lave-os. Escorra e reserve. Rale ou pique a cebola bem miudinha e junte com a ricota. Tempere com salsa picadinha. Misture bem e recheie os pimentões. Conserve-os na geladeira até o momento de servir. Antes de levar à mesa, corte cada pimentão enm 4 fatias grossas com uma faca bem afiada. Acomode as rodelas de pimentão numa travessa. Depois, enfeite-as com raminhos de salsa e sirva.

VAGEM À ITALIANA

      Cozinhe as vagens em pouca água e sal. Escorra e conserve-as quentes. Aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente as ervas, junte a vagem e refogue em fogo baixo. Acerte o tempero e sirva.

TORTA DE ESPINAFRE E OVOS -  2 PORÇÕES

      Pré-aqueça o forno a 350 graus. Degele o espinafre e frite ligeiramente em 2 colheres de sopa azeite de oliva, durante 5 minutos. Ponha os ovos em uma tigela grande. Adicione a pimenta, o sal, o bicarbonato de sódio e bata até ficar flocoso. Acrescente o espinafre frito já frio, a cebola ralada, a noz-moscada, o alho amassado e misture bem. Unte com óleo uma forma refratária e leve ao forno a 350 graus. Adicione a mistura de ovos e espinafre. Recoloque a forma no forno e deixe cozer durante 45 minutos, até ficar dourado por cima.

ESPINAFRE AO FORNO TEMPERADO COM MANJERICÃO, E QUEIJO RICOTA - 4 PORÇÕES

      Pré-aqueça o forno a 450 graus.Cozinhe o espinafre mergulhando-o em água fervente durante 1 minuto. Esfrie o espinafre em água gelada. Esprema todo o excesso de água do espinafre cozido e coloque-o em um processador de alimentos juntamente com o manjericão, o queijo ricota, as gemas de ovo, uma pitada de sal, um pouco de pimenta moída e a noz-moscada ralada.
Transforme toda a mistura em purê. Ponha a mistura em um prato refratário. Cozinhe em fogo brando sem tampa para reduzir o requeijão à metade e derrame-o sobre o purê. Salpique com queijo parmesão e cozinhe no forno a 450 graus até ficar dourado e tostado.
Total em gramas 54,4
Gramas por porção 13,6

COUVE DE BRUXELAS TOSTADA - 2 PORÇÕES

      Corte a extremidade de cada florzinha e separe todas as folhas. Ponha as folhas em uma forma refratária, borrife com sal e asse a 375 graus durante 40 minutos. Mexa ocasionalmente.
Total em gramas 17
Gramas por porção 8,5

ALMONDEGAS DE BERINJELA - 8 PORÇÕES

      Descasque as berinjelas, divida-as em quatro e cozinhe com sal até ficarem tenras. Misture todos os ingredientes, exceto o óleo vegetal, em um processador até formar uma pasta.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela e ponha uma colherada de cada vez de pasta de berinjela. Frite até ficar dourada. Sal a gosto. Escorra o excesso da gordura em uma toalha de papel.